【品種選擇】 
　　香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。 

生長環境】
　　香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環境條件，在高溫干旱條件下生長不良。香芹菜屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以后在長日照條件下，通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤適宜生長。對土壤酸堿度適應范圍為pH6.0～7.6。

【栽培技術】
1、生物學特性 
①具有抗寒性強，生長期短，栽培容易等特性。從播種到收獲，生育期60-90d，在我國各地不同的自然條件均可栽培。
②一般要求陽光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂質壤土上栽培。對磷肥的反應為敏感，磷肥可提高各子精油的含量。
③在結實期間切忌天氣干旱，要求土壤濕潤，方能使處子充實飽滿。 
④栽培技術 用種子繁殖。
華北地區在7-8月播種，10月前收獲；
南方溫暖地區于10-11月播種，翌年春季收獲。
撒播、條播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。

香菜地 整地施肥 選擇土壤疏松、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收獲后，及時翻土，深15―20厘米，讓其風化曬垡２周以上，然后每畝撒施腐熟的優質農家肥4000―5000公斤、復合肥10―15公斤作基肥，耕耙后做成畦面寬140―150厘米、高20―25厘米，長按地塊長度而定，溝寬30―40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤細碎、疏松、平整。若采用條播還應在畦面按行距8―10厘米開寬4―5厘米、深約2厘米播種條溝，準備播種。 　　播種 從8月下旬開始至翌年春季4月上旬都可以隨時播種，播種前搓開種子，然后將種子放人50―55℃熱水中，攪拌燙種20分鐘，待水溫降到30度左右時繼續浸種，18―20小時后播種，或催芽后播種。一般每畝播干種子2―3公斤。水肥管理香菜喜濕潤，應經常澆水，保持畦上濕潤。亦可在土壤稍干燥時及時灌溉溝灌，但在畦面土壤濕潤后應及時排去田間溝內積水，以免影響植株生長。　　光溫要求 香菜能耐－1至－2度的低溫，生長適溫度為17―20度，超過20度生長緩慢，30度以上則停止生長。喜光，也耐陰。若秋季栽培時遮陽50％左右，并經常噴葉面水霧，冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫，可以提高產量和質量。 　　采收 香菜在播種后6―9周即可采收，采收時連根挖起，去除泥土和老黃葉片及其它雜質，洗凈后捆把上市銷售。一般畝產1000―2500公斤，高產可達3000公斤以上。
栽培方法】
方法一：
    不論是夏香菜，還是秋香菜，在播種之前，把地整平耙細的基礎上，必須把香菜種子處理好，把香菜種子放到簸箕中，用鞋底把香菜種子搓開，這樣不但增加株數，而且出苗率高。

搓好后，用暖水（20-25度）泡2天，然后種到地上，埋嚴土，澆好水，上蓋塑料薄膜或草簾子。如果干旱時，常澆水，既保溫度，又保濕度，這樣早生芽，早出苗，經實踐證明，用這種方法播種香菜，比老種法，提前出苗15天。  
　　在小苗出2厘米高時，把蓋的塑料薄膜或草簾子揭開，這樣使小苗接觸陽光后，香菜發育好，長的快，長的壯，又新鮮。 （注：還有持續30度高溫不易播種.再涼快一個時期種好些.）

方法二1、把香菜種子在清水里浸泡兩個小時，然后把浸泡后的香菜種子拿出來用濕紗布包好后，放在冰箱里的冷藏室內放兩周。兩周后，當我打開冰箱時，香菜種子開始發芽了。這個過程農民伯伯叫做“浸種催芽”。等香菜要出芽后再種到土里，這是香菜關鍵的一步。
2、第二步是播種，香菜播種后要把土壤的水澆足，每天在太陽出來之前要去蓋上一層稻草，保證香菜的嫩葉不被曬傷。當香菜小苗長到4-5厘米的時候還得施一點肥，可肥不能太多否則會燒壞嫩芽。就這樣，在每天給香菜澆水，有四十天左右香菜就成熟啦。

方法三：
1、打池子，多施肥，一般來說，打1平方米或2平方米為一個池子，把池子用鐵鍬翻起，用小扒子把土摟平打碎，每池子施農肥20—40公斤，多施肥，肥效高，對香菜生長提供充足的肥料。 
2、播種方法，在打好池子的基礎上，把池子澆透水，池子上撒上香菜籽，在撒籽中，注意密點撒，不能撒稀了，如果撒稀，生長不好，長勢矮，產量低。因此，必須把種子撒厚點好，長勢高，產量多，把種子撒完之后，上蓋3厘米厚潮濕土，同時，上面蓋上麻袋，目的是

保濕度，早出苗，用這種方法，比不用麻袋捂提前出苗10天。 
3、間田管理，在管理中，注意每天往麻袋上澆一次水，保持濕度。小苗出土時，把麻袋揭掉。苗中有雜草，及時拔掉，促進小苗生長，如果出現干旱，要及時澆水。 
4、及時割，早上市，在香菜生長到15厘米高時，要及時割下，早上市。 
5、多茬種、多茬收。在每茬收完之后，及時整地，把香菜根用扒摟出，再壓地中，施上肥，澆足水，撒上籽，培嚴土。